契作芝麻油

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黑芝麻的營養價值

『黑芝麻』富含維生素B群及膳食纖維,鈣、磷、鐵等豐富的礦物質,經研究證實,黑芝麻在經烘焙過後,抗氧化價值提升。 黑芝麻經烘培榨成油後,含有多種芝麻素、亞麻油酸、卵磷脂等,其中亞麻油酸是人體不可缺少的不飽和脂肪酸,為產後女性重要的補給品,也是維持我們健康生理機能的和學習能力的重要幫手。


各種油品的發煙點

發煙點意指油品當加熱時開始產生煙的最低溫度,不同成分的油品擁有不同的發煙點。 當油加熱超過發煙點時,受到高溫而冒煙變質,此時易產生各種有害健康的物質、致癌物。因此,烹飪的時候依據預期加熱溫度,選用適當的油類。

油品名稱 發煙點 適合烹調方式
大豆油 160℃ 涼拌/水炒/中火炒
橄欖油 160℃ 涼拌/水炒/中火炒
芝麻油 177℃ 涼拌/水炒/中火炒
豬油 182℃ 水炒/中火炒