27
2010 May

入門級

材料: 薄吐司或軟法類麵包(視個人喜好而定) 10片 融化的無鹽奶油備用 燻鮭魚片 約6(盎斯或170公克) 法式鮮奶油(crème fraîche) 3/4杯 裝飾用...

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09
2011 May

牛肉熟成(Beef Aging)的意義

和葡萄酒、乳酪一樣,牛肉必需經過熟成的程序,才能增添其風味;簡單來說,熟成是提升牛肉嫩度(Tenderness)、風味(Flavor)、含汁性(Juicy)的連續性過程。

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10
2011 May

乾式熟成牛排的價值

乾式熟成的牛肉因接觸空氣而快速分解蛋白質、分泌酵素,使得牛肉呈現如同醇酒般的發酵風味,牛肉因為風乾而造成大量的水分流失,水分蒸發後,肉香變的更集中、更香醇

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10
2011 May

熟悉牛排部位

牛肉好吃與否取決於產地、牛種及所選擇的牛肉部位,使用不同的牛肉部位並搭配合適的料理方式,是成功的牛肉料理的不二法門。

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08
2012 Oct

日式風味

將醃料調成醬,抹在海鱺上,放入冰箱冷藏醃放一天;醃好後,洗去表面醬料...

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08
2012 Oct

年菜必備

將金鯧洗淨切去頭部,魚身切厚塊,加米酒和鹽抓醃,蒸盤墊一雙筷子將魚塊放上,頂層放蔥尾和薑片入鍋蒸約6分鐘...

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15
2012 Oct

清蒸金鯧

首先先調好醬汁比例:蒸魚醬油50ml / 水30ml ;醬汁調勻後倒入魚身,放上薑絲後蒸煮約 8~10分鐘...

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18
2012 Oct

法式奶油蝦仁

用鹽抓洗蝦仁後,用少許檸檬汁和酒略醃,去掉水分備用;在微波盒內放入有鹽奶油、洋蔥末和蒜末,用微波加熱至奶油融化即可...

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25
2012 Oct

文蛤絲瓜

鍋內熱油後下蒜末及薑絲爆香,放入絲瓜以大火稍微翻炒均勻 ;再放入大文蛤...

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25
2012 Oct

甜豆炒蝦仁

將生態蝦仁頗半部切到,吸乾水份後與醃料拌勻,靜置10-15分鐘;熱鍋熱油,放入生態蝦仁炒至變色後盛起備用...

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