金門三代食品老舖的酸白菜皆出產自金門鄉間的契作農田,由金門純淨的水質灌溉,在金門寒冷的冬季生長,故其莖葉特別厚實,口感格外爽脆,滋味尤為清甜。翟家酸白菜就是用這種金門的大白菜,再使用天然乳酸菌和金門酒廠提供的高粱酒粕來發酵,並加上一些鹽巴,所以其風味溫潤,酸中帶甜。
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