◎商品說明
俗稱「三層肉」,嚴選豬隻腹脅較嫩部位切製,肥瘦相間、層次分明,此部位的肥肉不膩口、瘦肉最嫩且多汁。
◎食用建議
★推薦料理: 泡菜炒豬肉
食材:
五花火鍋片/韓式泡菜/黃豆芽/蒜苗片/韓國辣醬/魚露
步驟:
1.鍋熱油熱後,五花肉片炒至八分熟盛起,鍋內餘熱爆香蒜苗。
2.下黃豆芽炒一下,下一點水炒至豆芽微軟,加入適量韓國辣醬炒一下,加入韓式泡菜,再加一點水滾一下,煮出泡菜香味及豆芽甜味,接著下肉片拌炒,起鍋前淋上少許魚露提味。
TIPS:
泡菜本身味道夠重,因此可不需醃肉片
食後心得:
微辣夠味超下飯!五花的豬肉油脂極香,有肉有菜營養均衡,
當小朋友便當菜一定很受歡迎
◎豬肉料理小撇步
●依料理方式選擇適合的豬肉部位:
腿肉、腱子肉、肉腳丁等含筋或肉質較粗的部位豬肉,適合滷燉、紅燒、蒸煮等料理方式。
梅花肉、里肌肉、腰內肉等筋少、肉質軟嫩的部位豬肉,適合煎、烤、炒、炸等料理方式。
●豬肉切片或切絲時,應逆紋切(刀子和肉紋理呈90度),使肉的纖維變短、口感較軟嫩。
●可拍打、按摩豬肉,或加入適量蛋白或太白粉,使肉質更滑嫩。
●豬肉應煮至全熟,肉中心溫度達70℃以上、或加熱至肉品外觀之粉紅色完全消失才安全。
◎保存方式
●冷凍保存,並盡早食用完畢以確保肉品新鮮美味。
●可將每次要食用的份量以夾鍊袋分裝,每次料理前解凍一袋,可節省解凍時間、保持肉品新鮮。
◎肉品解凍方式
●如要以煎、炒、炸等方式料理,肉品須經完全解凍;如要滷、燉或煮湯,則可不須解凍。
●冷藏解凍法:置於冷藏室一晚,是既衛生又方便的解凍法。
●流水解凍法:將真空袋或夾鍊袋包裝的肉品以流水解凍,須確認包裝不會進水以免肉汁流失。
●金屬解凍法:以兩個金屬鍋,將冷凍肉上下夾住,利用金屬本身的導熱性解凍。
●微波解凍法:冷凍肉品表面先噴水、並覆蓋乾淨的濕紗布,可防止肉品水分流失,是最省時的解凍法。
●請勿置於常溫解凍或將無包裝的肉品浸泡在水中,容易孳生細菌、影響肉品品質。
●肉品解凍後需盡快料理完畢,請勿重覆解凍,以免影響風味及口感。
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