清新烤薯佐魚子醬

想要好看的視覺效果嗎？建議可以使用金黃色魚卵，例如鮭魚卵，或當然嘍！就用真的魚子醬吧！
 
食材:

• 1.5磅(或700公克)的小型紫紅色馬鈴薯, 12至16顆, 將外皮刷洗乾淨
• 2 湯匙橄欖油或其他植物油
• 3/4 杯的酸奶或新鮮奶油(crème fraîche)
• 2 小匙細香蔥(chives)
• 1/4 小匙鹽
• 少許現磨白胡椒
• 2 oz. 魚子醬
• 荷蘭芹(parsley)或西洋菜/水芹菜(watercress)的新鮮葉片做裝飾

做法：

1. 預熱烤箱至250°C/475°F。 把馬鈴薯放在乾淨的烤箱紙上烤熟至外皮稍微酥脆，大約45至50分鐘；或以筷子或細叉穿過判定已經烤熟。
2. 從烤箱取出放涼。每個馬鈴薯橫向切半。如果馬鈴薯兩端不平，從尾端切下一薄片使成品可以站立。小心地用湯匙挖出馬鈴薯，留下近乎一個薄殼。把挖出來的馬鈴薯放在碗裡備用。
3. 把馬鈴薯殼放回烤箱紙上，空心部份朝下，外皮塗上一層油。
4. 放回烤箱10至15分鐘，烤到外皮有酥脆感，再將馬鈴薯殼取出烤箱，溫度調降至溫度調降至220°C/425°F。
5. 加入1/2杯的酸奶油/新鮮奶油，香蔥末，鹽和白胡椒與挖出的馬鈴薯拌勻。
6. 將調味過的馬鈴薯泥放入中型擠花器的糕點奶油袋中，將馬鈴薯泥擠入自己的殼子中。或者用小湯匙代替擠花器和袋子也可以。 
7. 再把裝滿的馬鈴薯杯放回烤箱中約10到15分鐘加熱後取出裝盤。
8. 為每個馬鈴薯杯放上一小陀剛剛用剩的酸奶油/新鮮奶油，再放上一小匙Tsar Nicoulai魚子醬。
9. 放上新鮮荷蘭芹或水芹的葉片當裝飾後，請立即享用。

選自：美國廚藝精品Williams-Sonoma Kitchen Library Series, Potatoes, by Diane Rossen Worthington (Time-Life Books, 1993)，採用Tsar Nicoulai Caviar，為全店唯一銷售魚子醬之獨家品牌。