法式王儲魚子醬洋芋塔Pommes Dauphine Capped with Caviar

法式王儲魚子醬洋芋塔Pommes Dauphine Capped with Caviar  (4人份)

材料:

1. 炸馬鈴薯球
   • 2oz 魚子醬
   • 2 顆馬鈴薯
   • 2 茶匙無鹽奶油
   • 1/2 茶匙鹽
   • 1/3 杯麵粉
   • 2 顆蛋 (大)
   • 炸馬鈴薯用的植物油
2. 鋪在馬鈴薯球上的蛋泥沙拉
   • 5 個水煮蛋
   • 1 茶匙荷蘭芹(parsley)，切碎備用
   • 1 茶匙切碎的細蔥
   • 1/2 茶匙切碎的檸檬皮絲
   • 1/5 杯法式鮮奶油
   • 些許鹽巴及現磨粗粒黑胡椒
   • 將水煮蛋壓成泥，加入其他材料攪拌備用

1. 將烤箱預熱，以180度C將馬鈴薯烤50~60分鐘至軟。將馬鈴薯對切成兩半(以長邊方向對切)。
2. 用湯匙將馬鈴薯內餡挖出，裝呈至大碗中以馬鈴薯擠壓器將之壓成泥狀。
3. 取一小鍋(最好是做醬汁的鍋)，加入水、奶油和鹽，煮沸後加入全部的麵粉攪拌。
4. 轉小火，用大木勺以打蛋的方式攪拌做法3的麵粉糊3分鐘，或者到麵粉糊濃稠且在鍋子的一邊形成球狀。
5. 關火後，將2顆蛋，以一次一顆的方式加入麵粉糊，每加入一顆蛋後立即攪拌(以打蛋的方式)至麵粉糊看起來光滑且綿密。
6. 將馬鈴薯泥加入麵粉糊，攪拌均勻。
7. 把混合好的馬鈴薯麵粉糊裝呈到烤盤上，等待冷卻1小時。
8. 冷卻後，用圓狀餅乾模型把麵粉糊切成直徑約3~5公分的圓形。
9. 熱油鍋準備炸做法8的馬鈴薯麵糊球，炸的時候一邊用湯勺轉動麵糊球，約3分鐘後起鍋(或看起來酥脆呈金黃色且熟透)，把起鍋後的炸馬鈴薯球放置在廚房用紙巾將多餘的油吸乾，並且灑上些許鹽。
10. 在馬鈴薯球上鋪上一大湯匙的蛋泥沙拉，再加上一湯匙的魚子醬