松露卡士達佐蟹肉魚子醬 Truffle Custards with Crab and Caviar
材料:
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2 顆蛋
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1 個蛋黃
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2/3 杯鮮奶油(液態動物性鮮奶油)
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1/3 杯鮮奶
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1 湯匙醬油
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200g 罐頭蟹肉
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1 湯匙青蔥末
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2 茶匙鮮榨檸檬汁
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鹽以及現磨粗粒黑胡椒
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1/2 oz 魚子醬
做法:
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先將烤箱預熱至50度C。將烤架調整至烤箱中間的位置。在9英吋見方的烤盤上整齊排列12個玻璃烤杯。
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在瓦斯爐上以小火煨一壺的水。在一中型碗中放入材料中的蛋、蛋黃、白松露油,混合後備用。
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取一小鍋,加入鮮奶油、鮮奶和醬油,以中火加熱,水滾後立即關火。放涼1分鐘後開始輕輕、均勻地攪拌。慢慢將混合好的鮮奶油醬汁倒入做法2的蛋汁中。混合後立即將醬汁過濾到量杯中(或其他有倒嘴的容器裡)。
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把做法3的醬汁平均地倒入12個玻璃烤杯中,每一杯裝呈3/4滿。
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將做法2中保溫的水倒入烤盤至烤杯的一半高度。
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將烤盤以鋁箔紙包覆,放入烤箱中,烘烤10分鐘,直到用餐刀插入烤杯中央取出時,刀面上沒有殘留的醬汁(表示卡士達醬已經凝固)。
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將烤盤取出後,立即將玻璃烤杯從水中取出於室溫下放涼。
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取一小碗,將蟹肉、青蔥末和檸檬汁混合攪拌,並以鹽和現磨黑胡椒粒調味。
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待卡士達醬放涼後,取一大湯匙的蟹肉放置於卡士達醬上,再佐以一湯匙的魚子醬。上桌囉!