松露卡士達佐蟹肉魚子醬

 松露卡士達佐蟹肉魚子醬 Truffle Custards with Crab and Caviar

 

材料:
  • 2 顆蛋
  • 1 個蛋黃
  • 1/2 茶匙松露油
  • 2/3 杯鮮奶油(液態動物性鮮奶油)
  • 1/3 杯鮮奶
  • 1 湯匙醬油
  • 200g 罐頭蟹肉
  • 1 湯匙青蔥末
  • 2 茶匙鮮榨檸檬汁
  • 鹽以及現磨粗粒黑胡椒
  • 1/2 oz 魚子醬
 
做法:
  1. 先將烤箱預熱至50度C。將烤架調整至烤箱中間的位置。在9英吋見方的烤盤上整齊排列12個玻璃烤杯。
  2. 在瓦斯爐上以小火煨一壺的水。在一中型碗中放入材料中的蛋、蛋黃、白松露油,混合後備用。
  3. 取一小鍋,加入鮮奶油、鮮奶和醬油,以中火加熱,水滾後立即關火。放涼1分鐘後開始輕輕、均勻地攪拌。慢慢將混合好的鮮奶油醬汁倒入做法2的蛋汁中。混合後立即將醬汁過濾到量杯中(或其他有倒嘴的容器裡)。
  4. 把做法3的醬汁平均地倒入12個玻璃烤杯中,每一杯裝呈3/4滿。
  5. 將做法2中保溫的水倒入烤盤至烤杯的一半高度。
  6. 將烤盤以鋁箔紙包覆,放入烤箱中,烘烤10分鐘,直到用餐刀插入烤杯中央取出時,刀面上沒有殘留的醬汁(表示卡士達醬已經凝固)。
  7. 將烤盤取出後,立即將玻璃烤杯從水中取出於室溫下放涼。
  8. 取一小碗,將蟹肉、青蔥末和檸檬汁混合攪拌,並以鹽和現磨黑胡椒粒調味。
  9. 待卡士達醬放涼後,取一大湯匙的蟹肉放置於卡士達醬上,再佐以一湯匙的魚子醬。上桌囉!
 
松露卡士達佐蟹肉魚子醬 Truffle Custards with Crab and Caviar