香料明蝦

材料：澎湖大明蝦、米酒、鹽、蛋黃、奶油、義大利綜合香料、黑胡椒

前置作業：

1. 把冷凍的明蝦用等量的冷水解凍後，將蝦頭、蝦腳及尾巴尖角剪下
2. 將刀尖插入蝦身第二段，往蝦尾剖開 ；開至尾部後將蝦身轉向，往蝦頭剖開
3. 挑除蝦泥，在蝦肉上輕劃三刀，確保烹煮時蝦身不會捲起

1. 將處理過後的大明蝦，用少許酒與鹽略醃
2. 把蛋黃、奶油、鹽均勻塗抹於蝦肉上，再灑上些許香料與胡椒。
3. 熱鍋熱油後，蝦肉朝上排好，蓋上鍋蓋以中、小火悶煎三分鐘左右即可上桌。