用鹽水沖洗大文蛤 放入鍋子中,蓋上鍋蓋後大火悶約2分鐘...
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蒜仁切末、薑切薑末、蔥切蔥花,備用。蝦仁剖半不切斷,吸乾水分後拌入1/3顆蛋白、鹽和少許太白粉抓醃,取蝦仁以160-170度過油,撈起瀝油...
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先將金鯧表面灑鹽醃5分鐘;醃製完成後以紙巾將魚面水分吸乾,避免下鍋時油爆...
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海鱺切片切成塊丁狀,以調味料A拌勻,洋蔥、青椒、鳳梨等切成丁片;鍋燒熱一碗油,魚塊分2次入油中炸至金黃撈起...
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海鱺切片拍上地瓜粉,入鍋煎至兩面金黃香酥;利用餘油炒熟小白菜盛盤,放上魚塊...
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蝦子用少許鹽抓洗過,再用紙巾吸乾水分,用少許太白粉及蛋白略醃;蛋打散備用;熱鍋熱油後爆香蔥白,聞到香氣後...
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海鱺切成小指頭般的條狀,加調味料拌勻;起酥皮半解凍後對切,再斜角切成長三角形...
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將醃料調成醬,抹在海鱺上,放入冰箱冷藏醃放一天;醃好後,洗去表面醬料...
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將金鯧洗淨切去頭部,魚身切厚塊,加米酒和鹽抓醃,蒸盤墊一雙筷子將魚塊放上,頂層放蔥尾和薑片入鍋蒸約6分鐘...
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首先先調好醬汁比例:蒸魚醬油50ml / 水30ml ;醬汁調勻後倒入魚身,放上薑絲後蒸煮約 8~10分鐘...
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