契作芝麻油

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黑芝麻的營養價值

『黑芝麻』富含維生素B及不飽和脂肪酸,鈣、鐵等豐富的礦物質,經研究證實,黑芝麻在經烘焙過後,抗氧化價值提升,且經烘培榨成油,為產前產後的重要補給品。


各種油品的發煙點

發煙點意指油品當加熱時開始產生煙的最低溫度,不同成分的油品擁有不同的發煙點。 當油加熱超過發煙點時,受到高溫而冒煙變質,此時易產生各種有害健康的物質、致癌物。因此,烹飪的時候依據預期加熱溫度,選用適當的油類。

油品名稱 發煙點 適合烹調方式
大豆油 160℃ 涼拌/水炒/中火炒
橄欖油 160℃ 涼拌/水炒/中火炒
芝麻油 177℃ 涼拌/水炒/中火炒
豬油 182℃ 水炒/中火炒