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日式嘉臘清湯

  • 2012-12-13
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材料：嘉臘魚、鹽
湯底材料：昆布、柴魚片、薑絲、海帶芽、蔥花

高湯做法：
  1. 鍋內放入冷水，將昆布放入泡水30分鐘
  2. 開中小火，煮至鍋內邊緣有小泡泡，再未沸騰前將昆布取出
  3. 將昆布高湯煮至沸騰時，放入柴魚片並熄火
  4. 蓋上鍋蓋，待柴魚片都沉到鍋底後再過濾高湯
做法：
  1. 將嘉臘魚腹切片，抹上些許鹽，放在烤架上烘烤(可用烤箱代替)
  2. 待嘉臘烤好後，與薑絲、海帶芽放入碗內
  3. 將燒滾的高湯衝入碗內，淋上蔥花即可上桌
小撇步：
  • 鹽烤嘉臘魚最能吃到現撈海產的鮮美滋味
  • 熬煮一鍋昆布清湯！分裝冷凍以後料理更方便