完美牛排

乾式熟成牛排的價值

乾式熟成的牛肉因接觸空氣而快速分解蛋白質、分泌酵素，使得牛肉呈現如同醇酒般的發酵風味，牛肉因為風乾而造成大量的水分流失，水分蒸發後，肉香變的更集中、更香醇

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牛肉好吃與否取決於產地、牛種及所選擇的牛肉部位，使用不同的牛肉部位並搭配合適的料理方式，是成功的牛肉料理的不二法門。

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將醃料調成醬，抹在海鱺上，放入冰箱冷藏醃放一天；醃好後，洗去表面醬料...

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將金鯧洗淨切去頭部，魚身切厚塊，加米酒和鹽抓醃，蒸盤墊一雙筷子將魚塊放上，頂層放蔥尾和薑片入鍋蒸約6分鐘...

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首先先調好醬汁比例：蒸魚醬油50ml / 水30ml ；醬汁調勻後倒入魚身，放上薑絲後蒸煮約 8~10分鐘...

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用鹽抓洗蝦仁後，用少許檸檬汁和酒略醃，去掉水分備用；在微波盒內放入有鹽奶油、洋蔥末和蒜末，用微波加熱至奶油融化即可...

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鍋內熱油後下蒜末及薑絲爆香，放入絲瓜以大火稍微翻炒均勻；再放入大文蛤...

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將生態蝦仁頗半部切到，吸乾水份後與醃料拌勻，靜置10-15分鐘；熱鍋熱油，放入生態蝦仁炒至變色後盛起備用...

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將味噌用適量冷水調勻，備用；準備一鍋水，水滾後加入豆腐和海鱺切片...

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烏魚切塊並用紙巾擦乾，在魚身抹上鹽、胡椒醃數分鐘；蒜苗斜切成一塊塊；米粉泡軟備用...

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